Montalbera

Parla Franco Morando in prima persona.

La patente genetica

Negli ultimi anni sta sempre più emergendo l'esigenza da parte del consumatore di conoscere l'origine e l'autenticità dei prodotti agro-alimentari che acquista. La difficoltà principale, per chi vuole assicurare la tracciabilità, sta nell'individuare una proprietà del prodotto tale che lo identifichi in maniera inequivocabile lungo tutti gli step della filiera agro-alimentare. Tale proprietà dev'essere inoltre affidabile e semplice da identificare. Candidato ideale per questi scopi è il DNA in quanto l'informazione in esso contenuta contraddistingue univocamente ogni individuo e non viene modificata durante i processi di lavorazione del prodotto a differenza di quelle caratteristiche qualitative quali la morfologia su cui si basavano le tradizionali identificazioni varietali.

Ci siamo chiesti dopo tanti investimenti in impianti e qualità del prodotto come tutelare e lasciare un "Impronta" con questo vino, creando una ricerca che avesse una duplice finalità, quella di dare certezza ad un vitigno di poca conoscenza storica e dall'altro canto dar maggiori garanzie al consumatore che quotidianamente è sempre più esigente ed attento alla derivazione dei prodotti eno-gastronomici. La ricerca scientifica in oggetto è stata finanziata esclusivamente con fondi privati aziendali ma è fondamentalmente patrimonio scientifico dell'umanità a nome e tutela della qualità certificata. La ricerca è disponibile in versione integrale presso gli Uffici del Comune di Castagnole Monferrato (At-Italy) o a richiesta presso gli uffici commerciali Montalbera.

Patente genetica del Ruchè:
Obiettivo del lavoro (svolto dal laboratorio Bioaesis srl - www.bioaesis.com - Tesi - Ancona - Italy) è stato quello di utilizzare il DNA come un invisibile barcode per l'implementazione di un sistema innovativo di tracciabilità genetica dei vini. Un'esatta identificazione è particolarmente necessaria nel caso di vini monovarietali, cioè di vini prodotti esclusivamente a partire da una sola varietà di uva, come il Ruché di Castagnole Monferrato della Società Agricola Montalbera, a tutela e valorizzazione della Sua autenticità e tipicità. Dal momento che non era mai stato studiato prima il DNA della varietà Ruché, il primo step del lavoro è consistito nel determinare la Sua carta di identità genetica (detto in termini tecnici fìngerprinting genetico), ovvero nel trovare una peculiarità genetica tale da contraddistinguerlo e differenziarlo dalle altre varietà di uva. Si studiano a tal scopo marcatori genetici chiamati microsatelliti che sono regioni del genoma dove corti frammenti di DNA si ripetono identici in un numero variabile di volte che dipende dalla varietà di uva considerata. Pertanto, i micro satelliti sono in grado di mettere in evidenza quelle caratteristiche genetiche che contraddistinguono il Ruché e che lo differenziano da altre varietà di uva, quali il Brachetto e il Barbera, che da disciplinare potrebbero concorrere alla produzione di questo vino.

Il metodo applicato (primo step) è basato su una reazione chiamata PCR che permette di amplificare una specifica regione di DNA per miliardi di volte, questo è il metodo di elezione utilizzato per identificazioni varietali. Questo step è stato fondamentale per il raggiungimento dell'obiettivo del lavoro: determinando il profilo genetico della varietà Ruché e confrontandolo con quelli delle altre varietà si è dimostrata la sua identità varietale. Il secondo step del lavoro è consistito nell' applicare questo sistema al vino andando ad analizzare il DNA residuale della vite ancora presente nel vino stesso. In questo modo è stato possibile identificare la varietà di uva utilizzata nel processo di vinificazione ed evidenziare l'eventuale presenza di uve estranee che si sarebbe vista con la comparsa di segnali (picchi) non caratteristici della varietà Ruché. Le difficoltà principali di questo secondo step hanno riguardato l'ottenimento di DNA in sufficiente quantità e con un certo grado di purezza per le successive analisi. Infatti, durante il processo di vinificazione via, via che i tessuti e le cellule della vite si disgregano, rilasciano il DNA che, non più protetto all'interno dell'ambiente cellulare e venendo a contatto con tutte le sostanze contenute nel mosto e poi nel vino, in particolare con l'etanolo, con composti secondari della vite e con gli enzimi litici dei lieviti, si frammenta e si degrada progressivamente fino a non essere più utilizzabile per le analisi genetiche. Anche le lavorazioni tecnologiche (filtrazione, travasi) che il vino subisce concorrono a far sì che il vino si impoverisca ulteriormente del DNA della vite. Inoltre, nel campione sono presenti inibitori di PCR (fenoli, polisaccaridi e tannini) e abbondante DNA di lievito che vanno poi ad interferire con le successive reazioni.

Tutte le analisi effettuate hanno confermato l'esclusiva presenza della varietà Ruché in quanto il profilo genetico ottenuto dal vino si sovrapponeva perfettamente con quello tipico del Ruché. Obiettivo raggiunto!!! Ottenuta la carta d'identità genetica della varietà Ruché, ovvero si è dimostrato che il Ruché possiede un suo assetto genetico caratteristico e diverso dalle altre varietà di vite presenti nei database. Tecnica utilizzata: amplificazione a catena della polimerasi (PCR).

Campioni analizzati:
foglie di Ruché prelevate da differenti vigneti della Società Agricola Montalbera; foglie di Lacrima di Morro d'Alba, Montepulciano e Sangiovese appartenente alla collezione di germoplasmi dell'ASSAM (Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche); foglie cresciute da barbatelle acquistate dai Vivai Cooperativi Rauchedo, appartenenti alle seguenti cultivar e corredate da certificato vivaistico: Pinot Nero - Brachetto d'Acqui - Barbera d'Asti.

Questo lavoro rappresenta una nuova frontiera per il controllo e la tracciabilità degli alimenti in quanto è il risultato del primo innovativo controllo genetico effettuato su vino Ruché a garanzia del consumatore e a valorizzazione e tutela della tipicità del prodotto.

Il nostro è Ruché 100%... certificato!!!